Причины почему пиво может скиснуть

Как домашнему пивовару выявить дефекты в своём пиве

Сотни вкусоароматических компонентов, содержащихся в солоде и хмеле и образующихся в процессе варки и брожения пива, дают бесчисленное множество вкусов и ароматов. Не все из них приятны. И присутствие этих вкусов и ароматов обычно говорит о каком-либо дефекте пива — некачественном сырье или ошибке пивовара.

При этом то, что именно будет считаться дефектом, или побочным вкусом пива, зависит от стиля. Например, для барливайна согревающий характер алкоголя — неотъемлемая характеристика стиля, а для лёгкого лагера это однозначный дефект. Фруктовые эфиры или маслянистый диацетил совершенно испортят лёгкий лагер, в английском эле они не помешают, а в портере или стауте и вовсе будут неощутимы. Таким образом, о побочных вкусах можно говорить только в контексте того или иного стиля. О том, как домашнему пивовару выявить дефекты пива, которые непременно заметит судья на конкурсе, рассказывает Брэд Смит.

Как вычислить недостатки

Первый шаг к устранению недостатков в любом пиве — это идентификация и понимание того, с какими именно дефектами вы имеете дело. Каждый побочный вкус имеет свои причины, связанные с теми или иными ошибками в выборе ингредиентов, составлении рецепта или процессе варки. К сожалению, если вы не видите дефектов в своём пиве, исправить или предотвратить их почти невозможно.

Нельзя в одной статье дать полный курс пивного судейства или определения побочных вкусов, поэтому нужно постепенно оттачивать свои навыки, целенаправленно ища дефекты в пиве и участвуя в дегустациях с опытными пивными судьями. В этой статье мы пройдём по самым распространённым дефектам пива так, как это сделал бы пивной судья, и диагностируем их причины.

Ацетальдегид

Ацетальдегид придаёт вкус и аромат зелёных яблок или, реже, свежеразрезанной тыквы. Дрожжи образуют ацетальдегид CH3-CHO в процессе преобразования глюкозы в этанол в ходе брожения. Это промежуточный компонент — во время брожения он присутствует в любом пиве. Но если дрожжи здоровы и брожение идёт правильно, ацетальдегид преобразуется в алкоголь.

Причина этого дефекта обычно в нездоровых дрожжах или неполном брожении. Это может быть вызвано плохими дрожжами, недовнесением, недостаточной оксигенацией сусла перед внесением дрожжей или преждевременным прекращением брожения — сливом пива с дрожжей или розливом по бутылкам до завершения брожения.

Есть и ещё один вариант. В редких случаях этанол в готовом пиве может соединиться с кислородом и бактериями и образовать ацетальдегид, часто с уксусным характером. Очевидно, что не нужно позволять сброженному пиву контактировать с кислородом или бактериями.

Алкогольность

Алкогольные привкусы в пиве могут варьироваться от лёгкой теплоты до горячего острого «сивушного» вкуса высших спиртов. Хотя этот вкус может соответствовать стилю в очень плотном пиве (барливайне, имперском стауте), в большинстве случаев это дефект. Самая распространённая его причина — присутствие высших сивушных спиртов.

В ходе нормального брожения образуется не только этанол, но и другие спирты, в том числе сивушные — изоамиловый спирт, пропанол, бутанол, изобутанол. Эти вторичные спирты — побочный продукт брожения, но обычно их содержится намного меньше порога вкусовой чувствительности. Если их образуется слишком много, это дефект.

Дрожжи образуют больше сивушных спиртов, если температура брожения повышается, следовательно, первая причина этого дефекта — брожение при слишком высокой температуре. Нужно, чтобы в бродильной ёмкости температура оставалась в нужном для выбранного штамма дрожжей диапазоне, и помните, что температура внутри ёмкости часто на несколько градусов выше, чем на поверхности. Способствовать развитию этого дефекта могут также внесение недостаточного количества дрожжей и недостаточная аэрация.

Сивушные спирты могут образоваться, если оставить пиво на несколько месяцев на дрожжевом осадке после первичного брожения. Это довольно редкая ситуация, но, если вы планируете несколько месяцев хранить пиво в ферментере, нужно перелить его в другую ёмкость, чтобы удалить дрожжевой осадок.

Терпкость

Этот дефект ощущается так, будто бы вы посасываете чайный пакетик. Это сухой, зерновой характер оболочки солода — он отличается от дефекта, который даёт молочная кислота. Терпкость в основном вызывают танины — полифенолы, содержащиеся в оболочках зерна.

Если пиво варится из экстрактов, танины выделяются при настаивании зерна в слишком горячей воде, или слишком большом количестве. Температура выше 76 °C, соотношение более 4 л воды на 1 кг солода или настаивание дольше 30 минут может привести к выделению танинов.

У тех, кто варит из зерна, самая распространённая проблема — чрезмерное повышение температуры фильтрующего слоя во время промывки. И снова, промывочная вода не должна быть горячее 76 °C.

Также танины можно извлечь при промывании с pH выше 6, что может произойти в конце промывки, хотя в домашнем пивоварении это не такая частая проблема из-за невысокой эффективности — домашние пивовары не пытаются извлечь промывкой последние несколько пунктов плотности, как делают некоторые профессиональные пивовары. Также в промышленном пивоварении часто контролируют pH промывки или подкисляют промывочную воду.

Полифенолы также могут присутствовать в очень охмелённом пиве или в пиве со специями, но это не такая острая проблема, как терпкость, образующаяся в ходе промывки.

Диацетил

Диацетил по вкусу напоминает масло или ириску, и его на самом деле используют как вкусовую добавку при изготовлении маргарина. Это один из основных вицинальных дикетонов, образуемых во время брожения, другой — пентандион — имеет медовый вкус. Он более заметен в пиве с невыраженным вкусом — в лагерах, и меньше — в элях, которые сбраживаются при более высокой температуре, что способствует разрушению ВДК.

Диацетил — естественный побочный продукт брожения, так что его образования нельзя полностью избежать. Однако здоровые дрожжи на поздних стадиях брожения разрушают и диацетил, и пентандион.

Чтобы сократить образование диацетила, нужно сделать стартер из достаточного количества здоровых дрожжей и как следует аэрировать сусло перед его внесением. Пиво должно достаточное время созреть в дополнение к правильному внесению и аэрации. Это в большинстве случаев устранит проблему.

Читайте также:  По какой причине могут заблокировать одноклассники

При производстве лагеров добавляется особый температурный этап брожения — диацетиловая пауза. Во время неё температура пива ближе к концу брожения поднимается буквально на пару градусов, что побуждает дрожжи удалить ВДК. Ещё один способ контроля — внести немного свежих дрожжей после завершения брожения: они смогут разрушить ВДК.

Диацетил также могут образовывать бактерии, такие как педиококки, поэтому очень важно дезинфицировать все предметы, контактирующие с пивом. Бактериальный диацетил часто присутствует в грязных пивных линиях и кранах в барах и ресторанах. Как следует промывайте трубки, чтобы избежать накопления бактерий.

Диметилсульфид

Диметилсульфид имеет вкус варёной кукурузы, и легче всего его обнаружить в пиве с невыраженным вкусом. ДМС образуется при нагреве сусла, поэтому он присутствует в любом пиве

За ДМС отвечает компонент солода под названием S-метилметионин. Это аминокислота, которая образуется во время проращивания солода, при нагревании СММ во время затирания образуется ДМС. В двухрядных солодах обычно меньше СММ, чем в шестирядных (меньше белка), а солод пилс содержит больше ДМС, чем светлый (меньше сушится).

ДМС образуется в заторе, но испаряется во время варки, поэтому необходимо сильное, бурлящее кипение. На стандартном домашнем оборудовании период полуразложения ДМС при кипячении — около 40 минут, так что за 60 минут варки можно удалить 65% ДМС, а за 90 минут — около 80%. Вот почему опытные пивовары рекомендуют кипятить сусло полтора часа — в большинстве случаев это снижает содержание диацетила до уровня ниже ощутимого.

ДМС должен выпариться во время варки, поэтому варочный котёл закрывать нельзя. ДМС — распространённая проблема некоторых варочных порядков на небольших промышленных пивоварнях, в которых к варочному котлу присоединена не теплоизолированная вытяжная труба. В таком случае ДМС может концентрироваться внутри трубы и снова попадать в котёл.

Также важно быстро охладить сусло после варки, потому что некоторая часть СММ конвертируется в ДМС даже после завершения варки. За каждый час, пока сусло остаётся горячим, ДМС становится больше примерно на 30%.

Во время брожения пузырьки углекислого газа удаляют ДМС из пива. Поэтому мощное, активное брожение тоже может способствовать удалению диметилсульфида. Элевые дрожжи обычно оставляют в готовом пиве меньше ДМС, чем лагерные.

Эфиры

Эфиры — это компоненты со вкусом и ароматом фруктов, образующиеся в ходе брожения. Они могут напоминать розы, груши, бананы, другие светлые плоды. Если эфиров очень много, пиво может напоминать растворитель

Эфиры образуются в ходе этерификации этанола. Основной эфир в большинстве видов пива — этилацетат, вкус которого варьируется от лёгкого характера груши до сильного вкуса растворителя. Другие спирты в пиве тоже могут образовывать эфиры. Например, узнаваемый банановый вкус баварского вайцена даёт изоамилацетат, образующийся из изоамилового спирта.

Образование эфиров зависит от дрожжей. Дрожжи содержат ферменты, которые управляют выработкой эфиров. Дрожжи с небольшим содержанием ферментов образуют намного меньше эфиров, поэтому важно выбирать подходящие дрожжи.

Высокие температуры также стимулируют образование эфиров — вот почему элевые дрожжи в целом производят больше эфиров, чем лагерные. Брожение при рекомендуемой температуре поможет контролировать образование эфиров

Также образование эфиров зависит от нормы внесения дрожжей. Недовнесение дрожжей повлечёт период очень быстрой репродукции, что увеличит содержание ферментов и стимулирует образование эфиров. Многие начинающие пивовары обходятся без стартеров и вносят недостаточно дрожжей, что приводит к избыточному образованию эфиров. Вносите достаточно дрожжей, и эфиры будут под контролем.

Можно сократить содержание эфиров благодаря тщательной аэрации сусла. Если в сусле будет достаточно кислорода, это замедлит образование этилацетата во время фазы роста и сократит образование эфиров. Недостаточная оксигенация усилит образование эфиров.

Окисление

У окисленного пива затхлый вкус и аромат, напоминающий картон, бумагу, вино или херес. Окисленным пиво становится в результате контакта с кислородом после завершения брожения. Кислород — очень реактивный элемент, и даже небольшое его количество в сочетании с разными компонентами может сделать пиво затхлым. Хранение в холоде замедляет, но не полностью прекращает этот процесс.

В светлом пиве имеет свойство образовываться неприятный компонент под названием транс-2-ноненаль, который по вкусу напоминает бумагу, картон или губную помаду. У него очень низкий порог ощутимости — 0,1 части на миллиард, поэтому даже немного кислорода может быстро испортить пиво и придать ему картонную затхлость

В тёмном пиве в ходе выдержки образуются разные вкусы. Тёмные меланоидины окисляются, образуя широкий спектр компонентов, в том числе бензальдегид со вкусом миндаля. В целом при окислении тёмное пиво обычно даёт напоминающие херес или вино вкусы. Некоторым потребителям они нравятся, но солодовый характер пива со временем слабеет, нарушая баланс вкусов.

Для предотвращения окисления нужно избежать контакта пива с кислородом после начала брожения. Для домашних пивоваров это значит избегать расплёскивания, минимально перемешивать пиво и аккуратно разливать по бутылкам и кегам. Сегодня многие домашние пивовары отказываются от перелива на вторичное брожение, чтобы снизить риск попадания кислорода

Фенолы

Фенолы могут придавать пиву широкий спектр вкусов — от гвоздики и банана до пряных, дымных или даже напоминающих лекарство или пластырь нот. В некоторых видах пива, в частности, в немецких вайценах и многих бельгийских стилях, вкус гвоздики приветствуется, но в большинстве других видов пива фенолы считаются дефектом.

Фенолы образуют многие дрожжи в ходе брожения, некоторые бельгийские, немецкие и британские штаммы производят их больше. Ещё один распространённый источник фенолов — дикие дрожжи, которые дают напоминающий пластырь вкус.

Ещё одним источником фенолов может быть вода. В частности, хлорированная вода будет реагировать с естественным образом присутствующими в пиве фенолами, образуя хлорфенолы. У них очень низкий порог ощутимости — в готовом пиве будет чувствоваться выраженный характер пластыря или даже подгузника.

Также могут быть источником фенолов дрожжи, бактерии и дикие дрожжи. Много фенолов производят бельгийские и дикие дрожжи, а также немецкие дрожжи для пшеничного пива. Наконец, как уже говорилось в разделе про терпкость, танины — это полифенолы, которые дают терпкий привкус. Все советы о настаивании и затирании актуальны и для этого раздела.

Кислое пиво

Источников кислоты может быть несколько, но самый частый — это лактобактерии. Заразиться пиво может почти на любом этапе производства после конца варки. Кислый вкус может варьироваться от лёгкой кислинки до маслянистой или уксусной кислотности. Основной закислитель — молочная кислота, которая придаёт пиву выраженный кислый финиш, который вам может быть знаком по намеренно закисленному пиву или хлебу на закваске.

Читайте также:  Ситуации которые могут стать причиной совершения преступлений

Молочную кислоту образуют лактобактерии, которые используют для закисления многих бельгийских стилей. Они присутствуют в природе и часто встречаются на непродезинфицированных поверхностях и оборудовании.

Ещё один закислитель — бактерии педиококки. Они производят сочетание кислых и маслянистых вкусов, отличающееся от того, что даёт молочная кислота. Если вы одновременно ощущаете оба вкуса, вероятно, ваше пиво заражено педиококками.

И, наконец, ацетобактер — он образует вместо молочной уксусную кислоту — основной компонент уксуса, дающий соответствующий вкусовой профиль. Однако ацетобактеру для размножения нужен кислород. Значит, если в пиве образовалась уксусная кислота, вы не только заразили его, но и обеспечили доступ кислорода. Поэтому нужно следить и за чистотой, и за процессом. Ацетобактер обычно растёт на поверхности пива, которая контактирует с кислородом в свободном пространстве над пивом, поэтому доливайте ёмкости, в которых хранится пиво, до верха.

Бактерии — не единственный источник кислых вкусов. Иногда кислые вкусы, в сочетании с эфирными фруктовыми, могут давать дикие дрожжи. Бреттаномицеты, обитающие на кожице фруктов, часто попадают в пиво со свежими фруктами. Другие природные дикие дрожжи также могут придать кисловатый привкус часто вместе с красноречивыми фруктовыми эфирами. И снова — нужна тщательная мойка.

Выводы

Хотя мы поговорили далеко не обо всех дефектах, которые выявляют эксперты BJCP, предотвратить их все можно одним способом — строгим соблюдением технологии. Для начала нужно взять качественные, свежие ингредиенты и хорошую воду. Если вы варите из экстрактов, следите за качеством воды для настаивания, чтобы не получить избыток танинов. Если из солода — следите за pH затора и избегайте чрезмерной промывки.

90-минутное кипячение сусла в открытом котле может сократить содержание ДМС, этому также способствует быстрое охлаждение. Очень критично здоровье дрожжей, так что вносите достаточное их количество и тщательно аэрируйте сусло. Контролируйте температуру брожения, чтобы избежать избытка эфиров и сивушных спиртов. Следите за чистотой.

Объективно оценивайте пиво — так, как если бы вы были судьёй на конкурсе. Воспользуйтесь оценочным бланком BJCP и оцените все аспекты пива. Это поможет вам выявить и исправить дефекты. Приобретая опыт оценки пива и исправления ошибок, вы сможете повысить своё пивоваренное мастерство.

Источник

Приготовление пива. Проблемы, возникающие во время варки, их решение

Новички и неопытные пивовары порой сталкиваются с проблемами в столь трудоемком процессе и не всегда понимают как их решить и исправить. В итоге они расстраиваются малейшей неудаче и с досадой выливают еще неготовый напиток. А некоторые из проблемы можно было бы исправить! Основные сложности, которые могут возникнуть в процессе варки пива коренятся в неправильном рецепте, некачественных ингредиентах, плохой дезинфекции или неправильной температуре сбраживания. Обычно проблемы выявляются тогда, когда пиво уже в чанах для брожения и этот процесс проходит не так, как должен.

Дрожжи добавлены 2-3 дня и ничего не происходит

  • Скорее всего причина кроется в утечке углекислого газа из чана из-за неплотно закрытого гидрозатвора. Брожение в общем идет, но углекислый газ просачивается сквозь щели! Эту проблему решить довольно просто: нужно просто лучше закрепить гидрозатвор и в следующий раз лучше подгонять крышку под емкость с помощью уплотнителя.
  • Второй причиной этой проблемы может быть то, что дрожжи не очень хорошего качества или просрочены. Правильно упакованные и хранившиеся дрожжи обычно годны в течение двух лет. При этом с ними надо обращаться аккуратно, перед добавлением сухих дрожжей в сусло их следует развести в теплой воде, возможно с добавлением небольшого количества солодового экстракта или сахара. Это нужно для того, чтобы дрожжи ожили и подготовились к эффективной работе. Для них также необходима хорошее оснащение сусла кислородом, так как чем больше кислорода, тем быстрее начнется деление дрожжей, и как следствие брожение.
  • Еще одной причиной, по которой при добавлении дрожжей может ничего не происходить — это температура помещения, в нем может быть слишком холодно. Также это зависит от температуры сусла, если она слишком маленькая, дрожжи скорее всего не активизируются, а если слишком большая, то и вовсе могут погибнуть. Оптимальная температура для внесения дрожжей у разных сортов пива отличается, но в среденем составлет 18-27℃.

«Я добавил дрожжи, первый день все бурлило отлично, а теперь почему-то перестало или уменьшилось».

  • Основной причиной этой проблемы является то, что дрожжи были плохо или неправильно подготовлены к внесению их в сусло, поэтому они не могут полностью закончить свою работу, в этом случае вам следует добавить новые дрожжи.
  • Вторая причина, как и в первой проблеме, связана с температурой. Если в комнате, где поставлено на брожение сусло слишком холодно, то процесс сбраживания может заметно замедлиться. Также подобное может случиться, и если в чане слишком жарко, а внесенных дрожжей было достаточно много. В этом случае первичное брожение сусла может завершиться за двое суток. Это не есть хорошо, так как при столь быстром брожении в пиве появляется слишком много фенолов и эфиров, которые могут испортить вкус пива.Чтобы предотвратить подобные ошибки, необходимо поддерживать постояную температуру в чане, тогда дрожжи будут работать как нужно!

«В прошлый раз получилось по-другому, а сейчас иначе, хотя готовил по тому же рецепту!»

Это может случиться из-за разных условий. Немного другие ингредиенты, другие дрожжи, немного другая температура сделают пиво совершенно другим, нежели при первом его приготовлении. Но в большей степени это зависит от дрожжей , их качества и степени насыщения сусла кислородом. В этом случае начинать волноваться стоит только тогда, когда запах и вид пива совершенно другие, не как при первой варке. Выбор «правильных» ингредиентов может прийти только с развитием вашего опыта в пивоварении.

Забился гидрозатвор

Причиной этого может послужить слишком сильное брожение, при котором в него попадает пена. Если он совсем забьется, то в чане может увеличиться давление и даже получится взрыв! Если вдруг Ваш гидрозатвор забился,нужно отвести газ из чана, с помощью трубки, вставленной в крышку чана.

Пиво пахнет чем-то кислым

У этой проблемы также может быть две причины: бактерии или дикие дрожжи в симбиозе с бактериями.

  • В вашем будущем напитке могут завестись следующие бактерии: которые выделяют уксус и молочнокислые бактерии. При этом запах может сладковатым, словно вы варите сидр, сусло будет достаточно мутным, зачастую эти бактерии заводятся в пиве, где слишком много кислорода. Если вкус пива очень кислый, то пиво можно смело выливать, а в следующий раз нужно быть более внимательными при дезинфекции. Если же пиво лишь слегка подкисшее, его можно спасти, добавив фрукт(например, яблоко).
  • Еще одной причиной этой проблемы может оказаться присутствие в сусле диких дрожжей, которые скооперировались с бактериями. Первые пахнут лошадиным потом или навозом, а бактерии дают мутность суслу и пахнут чем-то кислым. Но если Вы варите такой специфический сорт пива, как ламбик (у этого сорта всегда резкая горечь и фруковые нотки), то такой аромат и привкус явлются вполне нормальным явлением. Если же вы варите не его, то в будущем вам следует более тщательно проводить дезинфекцию.
Читайте также:  Альбумин в моче причины

Пиво пахнет тухлыми яйцами

Если пиво начало пахнуть тухлыми яйцами, это может происходить по двум причинам: из-за штамма дрожжей или то, что в вашем сусле завелись бактерии.

  • Некоторые виды дрожжей для лагеров производят много сульфида водорода, из-за которого в сусле может возникнуть запах тухлых яиц. Чтобы избавиться от запаха, Вам просто нужно обеспечить вторичное брожение напитка, и запах скорее всего пропадет сам собой!
  • Если же причиной неприятного запаха послужили бактерии, то есть вы сами знаете что дрожжи здесь не при чем (настаиваете пиво на верховых дрожжах), то скорее всего не был соблюден режим дезинфекции. В данном случае вам прийдется дождаться конца брожения и попробовать пиво. Если оно кислое или горчит, его следует вылить.
  • Некоторых начинающих пивоваров может насторожить, что в сусле плавает что белое, зеленое или коричневое, которое порой даже может рости и шевелиться. В общем это является нормальным в процессе брожения! Если вдруг начала образовываться плесень, ее можно просто снять с поверхности сусла. Это явление никак не должно отразиться на вкусе пива, но чтобы это проверить, Вы можете отлить немного сусла через сифон и попробовать его. Если вкус все-таки изменился и Вам не по душе, то можно выливать всю оставшуюся партию.

Бурление не прекращается

Бывает и такая проблема, что пиво поставлено уже достаточно давно, но не перестает бурлить. Так может случиться из-за того, что в помешении, где стоит чан с сулом слишком прохладно, либо из-за наличия в нем фонтанирующей инфекции. Выяснить какая из двух причин присутствует в вашем случае поможет измерение пробы сусла гидрометром. Если удельный вес достаточно высокий 10-20, то причина бурления в первом, если меньше 10, то значит во втором.

  • Если сусло наставивается уже неделю-три и до сих пор не прекращает бурлить, это может быть причиной того, что температура сусла не очень высокая и дрожжи работают не так быстро, это в общем-то не является проблемой.
  • Вторая же причина -фонтанирующая инфекция.Обычно она появляется тогда, когда при использовании любых дрожжей в сусло попадают дикие дрожжи и бактерии. Они быстрее облагороженных дрожжей перерабатывают сахара и декстрины, из-за этого пиво и бурлит, пока не будут расщеплены абсолютно все углеводы. Пиво из-за этого становится почти безвкусным, после розлива начинает сильно пениться и выливаться из бутылки. Чтобы подобного не случилось, в следующий раз все следует лучше дезинфецировать.

Брожение закончилось, а плотность сусла до сих пор высокая

Еще одна из причин состоит в том, что брожение закончилось, а плотность сусла до сих пор слишком высокая, может даже вообще не изменилась. Это может быть из-за того, что температура в помещении нестабильна, дрожжи слабые или их мало, экстракт слишком обогащен декстринами.

  • При первой причине часто говорят о том, что брожение застопорилось, если слишком холодно, то дрожжи впадают в спячку и ложатся на дно, чтобы подобного не случалось, следует переместить чан с суслом в более теплую комнату и размешать осевшие дрожжи.
  • Если же причина вторая, то есть дрожжи слишком слабые или подготовлены неправильно, о они вряд ли справятся с плотным суслом (особенно с суслом, у которого плотность выше 1,078), если причина в этом, то следует просто добавить дрожжей.
  • Третьей причиной является то, что используемый при варке экстракт с малым истощением, то есть в нем много декстринов. При этом пиво забродило настолько, насколько возможно. Если необходимо большее сбраживание , то следует в будущем поменять марку экстракта из которого вы варите пиво.Такие экстракты очень хорошо использовать для приготовления крепких сортов пива с большой плотностью.

После розлив не идет газообразование в бутылках

Основной и зачастую единственной причиной этого является то, что необходимо еще подождать, дать суслу больше времени.Если сусло сбраживается по всем правилам: в хорошо дезинфицированном чане, при хорошей температуре, в нем достаточное количество сахара для его переработки дрожжами, то все хорошо сбродит и загазируется за две недели, если же что-то подет не так, то они не смогут сработать и за месяц. Если у вас произошло подобное, то скорее всего просто дрожжи осели слишком рано и необходимо встряхнуть бутылки. Если пиво настаивается уже достаточное количество времени, то скорее всего при его варке просто не хватило дрожжей, можно их добавить и подождать еще.

Слишком много газа в бутылке

  • Одной из причинами этому может служить то, что при карбонизации было добавлено слишком много декстрозы. Чтобы решить эту проблему, следует снять крышки с бутылок, обвернуть их фольгой и подождать пока выйдет газ, который скопился под крышкой.
  • Второй причиной может быть то, что пиво разлили еще до того, как закончилось брожение. Чтобы выпустить лишний газ достаточно просто ненадолго открыть крышки.
  • Последней причиной из-за чего может возникнуть эта проблема, может стать то, что в сусло при его сбраживании попали дикие дрожжи, которое сбраживают сусло до тех пор, пока ваше будещее пиво не привратиться в горькую воду с примесью алкоголя, помимо этого бутылки свашим напитком могут даже взорваться. В этом случае следует поставить бутыли в холодильник, пока еще остался вкус.

Приготовленное пиво мутное

  • Пиво было неправильно охлаждено. При охлаждении сусла не полностью выпал осадок. Чтобы это предотвратить, лучше всего использовать охладительные элементы.
  • Второй причиной того, что ваше пиво не настолько прозрачное, как бы вам хотелось, является ваш выбор дрожжей. Некоторые штаммы дрожжей сами по себе очень плохо осаждаются, и потому пиво с их использованием в любом случае будет мутным. Если вам не нравится, что оно мутное, в следующий раз вам следует выбрать другие дрожжи. Также вы можете убрать мутность , добавив осветлитель — это может быть желатин, рыбий клей или бентонит, только сделать это нужно после того, как пиво полностью взбродит.

Источник