Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной заболевания

konets_GIGIENE_2014_EKZ

1.Не синтезируется и не депонируется в организме:

1.Аскорбиновая кислота

2.Эргокальциферол

3.Рибофлавин

4.Тиамин

5.Ретинол

2.На дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты могут указывать показатели (Какие из названных показателей могут указывать):

1.Состояние кожных покровов и слизистых оболочек

2.Резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям

3.Устойчивость к простудным и инфекционным заболевания

4.Отсутствие аскорбиновой кислоты в моче

5.Выраженная утомляемость и низкая работоспособность

3.В качестве источника ретинола можно считать:

1.Хлеб пшеничный

2.Хлеб ржаной грубого помола

3.Куриное яйцо

4.Морковь

5.Пекарские дрожжи

4.В качестве источника аскорбиновой кислоты можно рассматривать продукты:

1.Перец красный сладкий

2. Картофель

3.Печень трески

4.Капусту квашеную

5.Пекарские дрожжи

5.Микросимптом «географический язык» встречается при дефиците витамина:

1.Кальциферола

2.Ретинола

3.Токоферола

4.Рибофлавина

5.Тиамина

6.Условия кулинарной обработки продуктов, способствующие разрушению аскорбиновой кислоты:

1.Контакт с кислородом воздуха

2.Контакт с металлом посуды

3.Предварительное замачивание очищенных овощей

4.Щелочная среда

5.Варка в посуде с закрытой крышкой

7.В качестве источника тиамина можно рассматривать:

1. Дрожжи пекарские

2.Крупы

3.Свинину

4.Печень

5.Хлеб ржаной грубого помола

8.Источниками ретинола являются:

1.Коровье молоко

2.Сливочное масло

3.Печень говяжья

4.Яичный желток

5. Рыбий жир (трески)

9.Мацерация слизистой оболочки губ и трещины в углах рта появляются при недостаточном поступлении с пищей витамина:

1.Тиамина

2.Аскорбиновой кислоты

3.Никотиновой кислоты

4.Токоферола

5.Пиридоксина

10.Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии:

1.Витамина В1

2.Витамина В2

3.Витамина В6

4.Витамина В8

5.Витамина В12

11.Биологическая ценность творога определяется:

1. Высокой усвояемостью

2.Высоким содержанием полноценного белка

3.Приятным вкусом

4.Возможностью приготовления широкого ассортимента блюд

5.Высоким содержанием кальция

12.Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1.Высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

2. Высоким содержанием микроэлементов

3.Содержанием пищевых волокон

4.Содержанием легкоусвояемого железа

5.Содержанием витаминов группы В

13.Пищевая ценность яйца птицы обусловлена:

1.Содержанием высокоусвояемых белков и жиров

2.Содержанием витамина С

3.Отсутствием приедаемости

4. Содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении

5.Содержанием витаминов А и D

14.Источниками токоферола являются:

1.Черная смородина

2.Хлеб и крупы

3.Грецкие орехи

4.Майонез

5.Растительные масла

15.Основными источниками витамина К являются:

1.Капуста

2.Томаты

3.Молоко

4.Тыква

5.Печень животных

16.Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1.Хорошей усвояемостью

2.Высокой калорийностью

3.Хорошими органолептическими свойствами

4.Высоким содержанием витаминов А и D

5.Cодержанием полиненасыщенных жирных кислот

17.Факторами риска развития гиповитаминоза В1 являются:

1.Питание рафинированными углеводами

2.Использование муки грубого помола

3.Алкоголизм

4.Использование в питании гречихи

5.Продукты, содержащие тиаминазу

18.Источниками биофлавоноидов являются:

1.Мясо животных

2.Субпродукты

3.Клюква

4.Черноплодная рябина

5.Апельсины

19.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1.Высокой энергетической ценностью

2.Высоким содержанием витаминов А и D

3.Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

5.Высоким содержанием кальция и фосфора

20.Источниками фосфора следует считать:

1.Мясо животных

2.Рыбу

3.Молочные продукты

4.Бобовые

5.Крупы и хлебобулочные изделия

21.К антисклеротическим факторам пищевого рациона относятся:

1.Полиненасыщенные жирные кислоты

2.Холин

3.Лецитин

4.Инозит

5.Фолиевая кислота

22.Повышенная потребность в витаминах может быть обусловлена:

1.Повышенной экскрецией витаминов

2.Экстремальными климатическими условиями

3.Психоэмоциональным стрессом

4.Заболеваниями органов и желез внутренней секреции

5.Инфекцией и интоксикацией

23.Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1.высоким содержанием белков растительного происхождения

2.отсутствием приедаемости

3.хорошими органолептическими свойствами

4.содержанием минеральных веществ

5.содержанием витаминов

24.Факторами риска ожирения являются:

1.Высококалорийная жирная пища

2.Гипокинезия

3.Генетическая предрасположенность

4.ПНЖК

5.Сахарозаменители

25.Факторами риска ишемической болезни сердца являются:

1.Гиперхолестеринемия

2.Курения

3.Гипокинезия

4.Низкий уровень липопротеинов высокой плотности

5.Психоэмоциональный стресс

26.Факторами риска рака различных локализаций являются:

1.Нитрозамины

2.Дефицит в рационе пищевых волокон

3.Трансизомеры жирных кислот

4.ПНЖК

5.Микотоксины

27.К нутрицевтикам относятся:

1.Аминокислоты

2.Витамины

3.Полиненасыщенные жирные кислоты

4.Биофлавоноиды

5.Фитостеролы

28.Основная функция пробиотиков:

1.Адаптогенное действие

2.Защита против окислительного стресса

3.Активизация ферментных систем метаболизма ксенобиотиков

4.Оптимизация пищеварения и моторики кишечника

5.Гипотензивное действие

29.Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для:

1.Отравления красавкой

2.Афлотоксикоза

3.Фузариотоксикоза

4.Эрготизма

5.Отравления ядрами косточковых плодов

30.Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов:

1.Пирожных с заварным кремом

2.Вяленой рыбы лососевых или осетровых пород

3.Мясных полуфабрикатов (фарш, рагу)

4.Окорока домашнего приготовления

5.Овощных и грибных консервов

31.Главным, определяющим мероприятием профилактики токсикоинфекций является:

1.Правильные условия хранения

2.Соблюдение сроков реализации

3.Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

4.Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5.Правильная технология кулинарной обработки

32.Болезнь Минимата — это:

1.Отравление ртутью

2.Отравление нитратами

3.Отравление неясной этиологии

4.Отравление кобальтом

5.Отравление свинцом

33.По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты:

1.Физической природы (радионуклиды)

2.Биологической природы

3.Химической природы

4.Механической природы

34.Стафилококковые интоксикации чаще связаны с такими продуктами, как:

1.Салаты из овощей

2.Консервированные мясные продукты

3.Консервированные рыбные продукты

4.Яйца водоплавающей птицы

5.Молочные продукты

35.Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами:

1.Стафилококковой интоксикации

2.Ботулизма

3.Эрготизма

4.Фузариотоксикоза

5.Афлотоксикоза

36.Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной:

1.Стафилококковой интоксикации

2.Ботулизма

3.Сальмонеллеза

4.Брюшного тифа

5.Афлотоксикоза

37.Трихинеллезное мясо является продуктом:

1.Фальсифицированным

2. Санитарно опасным

3.Пониженной пищевой ценности

4.Условно годным

5.Суррогатом

38.К профилактическим мероприятиям токсикоинфекций относятся:

1.Предупреждение инфицирования пищевых продуктов

2.Правильность технологической обработки на пищеблоке

3.Соблюдение персоналом правил личной гигиены

4.Соблюдение условий хранения и сроков реализации

5.Контроль содержания токсических веществ

39.Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных:

1.Мороженой рыбы (строганины)

2.Яиц водоплавающей птицы

3.Консервов домашнего приготовления

4.Говядины

5.Свинины

40.Аманитин содержится в:

1.Дикорастущих луговых травах

2.Сорных растениях злаковых культур

3.Ядовитых грибах

4.Проросшем картофеле

5.Горьких ядрах косточковых плодов

41.Адекватность индивидуального питания можно оценить по:

1.Соответствию фактического веса идеальному

2.Соответствию энерготрат калорийности суточного рациона

3.Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе

4.Доброкачественности входящих в рацион пищевых продуктов

42.Под сбалансированным питанием понимают:

1.Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

2.соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи

3.Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4.Оптимальный режим питания

43.Рациональное питание подразумевает:

1. Достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям

поступления белков, жиров и углеводов

2.Соблюдение ферментного соответствия химической структуре пищи

3.Оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4.Оптимальный режим питания

44. Алиментарно обусловленное заболевание, сопровождающееся появлением генерализованных отеков:

1.Кахексия

2.Кретинизм

3.Рахит

4.Квашиоркор

5.Пеллагра

45 Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1.Интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс

2.Антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков

3.Нерациональная химиотерапия

4.Антивитаминные факторы пищевых продуктов

5.Наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах

46.Синдромы избыточного питания ассоциируются с:

1.Избыточной энергетической ценностью рационов

2.Индексом массы тела < 18,5 кг/м2

3.Питанием рафинированными углеводами

4.Пектиновыми веществами

5.Гипокинезией

47.Для определения консистенции продуктов используются методы:

1.Физические

2.Органолептические

3.Радиометрические

4.Биологические

5.Химические

48.Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать:

1.Рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения

2.Рафинированные углеводы

3.Натуральные продукты с заданным составом

4.Генетически модифицированные продукты

5.Биологически активные добавки

49.Адекватность индивидуального питания оценивают по:

1.Доброкачественности пищевых продуктов, входящих в рацион

2.Соответствию энергатрат калорийности суточного рациона

3.Абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе

4.Индексу массы тела

50.Факторами риска инфаркта миокарда являются:

1.Гиподинамия

2.Эмоциональный стресс

3.Гиперлипидемия

4.Курение

5.Жирная, соленая и жареная пища

51.Дерматит, диарея и деменция являются симптомами алиментарного заболевания:

1.Квашиоркора

2.Маразма

3.Кахексии

4.Кретинизма

5.Пеллагры

52.Жиры животного происхождения:

1.Обладают высокой энергетической ценностью

2.Участвуют в построении клеточных мембран

3.Являются основой для синтеза гормонов местного действия (простогландинов)

4.Являются необходимой составной частью рациона для успешной адаптации

вусловиях высоких широт

5.способствуют удалению холестерина из организма.

53.Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1.Нарушение в пищевом рационе баланса между макро- и

микронутриентами

2.Особые условия проживания

3.Хронический алкоголизм

4.Беременность

5.Работа во вредных условиях труда

54.Пищевые волокна:

1.Являются неусвояемыми организмом человека полисахаридами

2.В значительных количествах содержатся в злаках, хлебе, овощах

3.Представлены растительным крахмалом и гликогеном

4.Ассоциируются с понятием «незащищенные углеводы»

5.Редуцируют всасывание глюкозы

55.Исключение из пищевого рациона пожилого человека куриных яиц и растительного масла сказывается на поступлении важных антисклеротических факторов:

1.Фолиевой кислоты

2.ПНЖК

3.Лецитина

4.Аскорбиновой кислоты

5.Кальция

56.Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является:

1.Говядина

2. Баранина

3. Мясо птицы

4. Продукты моря

57.Для расчета величины потребности в энергии и нутриентах учитывается:

1.Характер выполняемого труда

2.Идеальный вес

3.Возраст

4.Пол

5.Величина основного обмена

58.При оценке пищевой ценности продуктов учитывают:

1.Органический состав (белки, жиры, углеводы)

2.Органолептические свойства, усвояемость

3.Содержание витаминов и минеральных веществ

4.Безвредность

59.Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1.Дисбактериоз

2.Паразитоз

3.Нарушения образования транспортных форм витаминов

4.Неправильная технологическая обработка пищевых продуктов

5.Нарушения правил хранения и сроков реализации пищевых продуктов

60.Заболевание, связанное с дефицитом в рационе пищевых волокон:

1.Ожирение

2.Гемералопия

3.Рахит

4.Квашиоркор

5.Маразм

61.Пищевые волокна:

1.Могут рассматриваться как источники «вторичных нутриентов»

2.Регулируют скорость продвижения химуса по кишечнику

3.Ассоциируются с «защищенными углеводами»

4.Могут быть рекомендованы для профилактики железодефицитных состояний

5.Находят применение при лечении и профилактике сахарного диабета

62.Причины алиментарной недостаточности витаминов:

1.Пищевые извращения и религиозные запреты на прием некоторых продуктов

2.Поражения гепатобилиарной системы

3.Заболевания желудка и кишечника

4.Повышенная экскреция витаминов

5.Анорексия

63.Дефицит фолиевой кислоты:

1.Малораспространенная форма витаминной недостаточности

2.Может развиться при использовании в питание листовых овощей и бобов

3.Обусловлен малой доступностью витамина для ассимиляции после кулинарной обработки пищи

4.Является фактором риска по тератогенным эффектам

5.Уменьшается при использовании в питании печени и дрожжей.

64.Для успешной адаптации к условиям высоких широт в пищевом рационе должны быть:

1.Увеличена квота углеводов

2.Снижена квота жиров

3.Увеличено количество полноценных белков

4.Увеличено количество витаминов группы В и аскорбиновой кислоты

5.Увеличена энергетическая ценность рациона

65.Гипофункция щитовидной железы алиментарного генеза эффективно может быть скорректирована при использовании в пищевом рационе:

1.Морепродуктов

2.Молока

3.Жирной пищи

4.Мяса

5.Йодированной соли

66.Какой, вероятнее всего, сформируется пищевой статус современного человека, если с традиционными пищевыми продуктами он получает адекватное энерготратам количество энергии:

1.Обычный

2. Оптимальный

3.Недостаточный

4.Избыточный

67.Токоферол:

1.Усиливает перекисное окисление липидов

2.Полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта

3.Является ингибитором канцерогенеза

4.Поступает в организм человека с хлебом и блюдами из круп

5.Регулирует деятельность репродуктивной системы человека

68.После напряженных соревнований в рационы спортсменов необходимо включать:

1.Жиры

2.Молочные продукты

3.Яйца

4.Легкоусвояемые углеводы

5.Поливитаминные препараты

69.Гиповитаминоз В1:

1.Чаще развивается в умеренном климате, чем в холодном или жарком

2.Ассоциируется с питанием на базе «защищенных углеводов»

3.Менее выражен у алкоголиков

4.Характеризуется мышечной астенией, болями и судорогами в икроножных мышцах

5.К группе риска по гиповитаминозу относятся беременные и кормящие

70.Группами риска по развитию железодефицитных состояний являются:

1.Дети первого года жизни

2.Беременные

3.Кормящие

4.Использующие в качестве питьевой воду с низким содержанием железа

5.Вегетарианцы

71.С какими пищевыми продуктами чаще всего связаны стафилококковые интоксикации?:

1.Молочные продукты

2.Консервированные мясные продукты

3.Консервированные рыбные продукты

4.Яйца водоплавающей птицы

5.Салаты из овощей

72.Профилактике железодефицитных состояний способствует использование в пищевом рационе:

1.Чая

2.Свежих овощей и фруктов

3.Молока

4.Мясных продуктов

5.Яиц

73.Из приведенных ниже возбудителей заболеваний самыми устойчивыми к воздействию физических, химических и биологических факторов являются возбудители:

1.Сальмонеллеза

2.Эшерехиоза

3.Дизентерии

4.Холеры

5.Эпидемического гепатита

74.О давности загрязнения воды органическими веществами можно судить по показателю:

1.Жесткости

2.Концентрации фтора

3.Концентрации нитратов

4.Концентрации фосфатов

5.Концентрации сульфатов

75.Интегральным показателем общей минерализованности воды является:

1.Жесткость

2.Концентрация солей магния

3.Содержание хлоридов

4.Сухой остаток

5.Концентрация солей кальция

76.Деформирующий остеоартрит встречается в биогеохимических провинциях с повышенным содержанием в воде:

1.Цинка

2.Ванадия

3.Селена

4.Стронция

5.Кобальта

77.Выбор конкретного источника для организации централизованного водоснабжения зависит от:

1.Постоянства дебита источника

2.Прозрачности воды

3.Стабильности состава воды

4.Возможностей строительства водопроводной сети

78.Критериями безопасности воды в эпидемическом отношении после обработки воды на головных сооружениях водопроводной станции являются:

1.Содержание химических веществ в концентрациях ниже ПДК

2.Цветность

3.Прозрачность

4.Коли-индекс

79.Риск возникновения кариеса зубов существенно увеличивается, если концентрация фтора в питьевой воде ниже:

1.0,7 мг/л

2.1,2 мг/л

3.1,5 мг/л

4.0,5 мг/л

5.2,0 мг/л

80.Вода может играть роль фактора распространения заболеваний:

1.Кишечной группы

2.Антропозоонозов

3.Паразитозов

4.Хронических интоксикаций

81.Заболевания верхних дыхательных путей, отиты и конъюнктивиты при

водопользовании обусловлены:

1.Энтеровирусами

2.Сине-зелеными водорослями

3.Лептоспирами

4.Аденовирусами

82.Органолептические свойства воды оказывают влияние на:

1.Физиологические потребности в воде

2. Санитарные условия жизни

3.Возможность организации зон санитарной охраны

4.Уровень водопотребления

83.Операционные блоки должны соответствовать следующим гигиеническим требованиям:

1.Размещение наркозных и стерилизационных отдельно от операционной

2.Устройство естественного проветривания

3.Выделение «чистых» и «гнойных» операционных

4.Ориентация операционных на восток или юго-восток

5.Наличие санитарного пропускника между 1 и 2 зонами

84.Показателями чистоты воздуха больничных помещений являются:

1.Содержание диоксида углерода

2. Влажность воздуха

3.Содержание продуктов деструкции полимерных материалов

4.Окисляемость

5.Количество микроорганизмов в м3 воздуха

85.Отдача тепла организмом увеличивается при:

1.Увеличении дефицита влажности

2.Снижении температуры воздуха

3.Увеличении температуры воздуха

4.Уменьшении подвижности воздуха

5.Увеличении подвижности воздуха

Источник